Глазунья с томатами, каперсами и орегано

Яичницу из 3 куриных яйц с конкассе из свежих томатов, каперсами и орегано украшаем микрозеленью и подаём с тёплым тартином собственного производства.

Бенедикт с мурманским лососем и красной икрой

Слабосоленый лосось, маринованный цукини и яйцо-пашот подаём на тёплом тартине с лаймовым крем-чизом, воздушным голландским соусом, красной икрой и микрозеленью.

Полезный завтрак с зелёной гречей, яйцом пашот, ав...

Томлёную зелёную гречу подаём с авокадо, шпинатом и яйцом пашот, микрозеленью и зелёным маслом. По желанию можно дополнить лососем слабой соли, лангустинами или крабом.

Бенедикт с тамбовским окороком, вялеными томатами,...

Буррату, тамбовский окорок, сморчки, руколу, вяленые томаты, яйцо пашот подаём на тёплом тартине. Сервируем с воздушным муссом из пармезана, микрозеленью, зелёным маслом.

Скрэмбл с лангустинами, авокадо и руколой

Обжариваем лангустины в белом вине со сливочным маслом, после чего готовим скрэмбл на том же масле для яркого вкуса. Подаём с руколой, половиной авокадо и микрозеленью.

Краб с яйцом пашот на дранике из цукини и батата

Готовим драник из цукини и батата, подаём на нём камчатский краб, листья ромейна, маринованный цукини и яйцо пашот. Украшаем красным маслом и микрозеленью.

Скрэмбл с пармезаном и трюфелем

Готовим скрэмбл на сливочном масле с добавлением пармезана и молока. Для яркого и пикантного вкуса добавляем тёртый чёрный трюфель и поливаем трюфельным маслом.

Белковый омлет с цукини и узбекскими томатами

Готовим омлет из взбитых с молоком яичных белков и сервируем с маринованными цукини и сезонными томатами. При подаче украшаем микрозеленью и зелёным маслом.

Скрэмбл с гребешками и цветной капустой

Готовим скрэмбл на сливочном масле и подаём с обжаренными гребешками и цветной капустой. Поливаем зелёным маслом и украшаем микрозеленью.

Киноа-боул со спаржей, авокадо и яйцом пашот

Полезный завтрак из бланшированной спаржи, яйца пашот, авокадо и красного киноа. Украшаем микрозеленью и зеленым маслом. Можем дополнить лангустинами, лососем или крабом

Бутерброд с красной икрой

Хрустящий домашний тартин, масло с лаймовой цедрой и кориандром и красная икра.

Авокадо-тост

Тёртый авокадо подаем на зерновом хлебе, украшаем тыквенными семечками, микрозеленью и зелёным маслом. Можно дополнить яйцом пашот, страчателлой, лососем или крабом.

Утиная грудка с пармезаном и брокколи

Утиную грудку готовим в су-вид, после обжариваем и сервируем с кейлом и брокколи на зерновом хлебе, смазанным соусом Панчетта. При подаче посыпаем тёртым пармезаном.

Тост с прошутто и страчателлой

На тёплом зерновом хлебе подаём страчателлу и тонко нарезанную прошутто. Украшаем красным маслом и микрозеленью.

Овсяная каша с инжиром, малиной и миндалем

Варим овсяную кашу на молоке с добавлением инжира из нашего сада в Сочи и сливочного масла. Подаём с малиновым пюре и украшаем тёртым миндалём.

Зелёная греча со сморчками и кедровыми орехами

Насыщенный вкус зелёной гречи с пармезаном и сливками дополняем сморчками, обжаренными с луком шалот в белом вине. Украшаем кедровыми орехами, микрозеленью,зеленым маслом

Рисовая со спелым манго, ганашем из каффир-лайма н...

Варим рисовую кашу на кокосовом молоке, подаём со свежим и сочным манго, посыпая семенами льна и шариком из ганаша с кафирским лаймом. По желанию можно добавить спирулину

Сырники с конфитюром из черной смородины и сметаной

Фирменные сырники готовим из творога, сыра Креметте и рисовой муки до золотистой корочки и подаём с домашним смородиновым конфитюром, сметаной и микрозеленью.

Сырники с конфитюром из лесной земляники и сметаной

Фирменные сырники готовим из творога, сыра Креметте и рисовой муки до золотистой корочки. Подаём с конфитюром из лесной земляники, сметаной и сублимированной малиной.

Запеканка из рикотты с малиновым конфитюром, свеже...

Запеканка из рикотты с малиновым конфитюром с клубникой, муссом на кокосовых сливках, тархуна, мяты и базилика. Украшаем микрозеленью, зеленым маслом и пудрой из ягод

Круассан с маслом и джемом

Хрустящий сливочный классический круассан с вишнёвым конфитюром и сливочным маслом.

Фисташковый круассан

Хрустящий круассан с фисташковым заварным кремом.

Классический круассан

Классический круассан без топпингов.

Швейцарская слойка

С заварным кремом, шоколадом и малиной

Хлеб с томатными маслом

Тартин, зерновой и безглютеновый хлеб с вялеными томатами дополняем томатным маслом с солью и перцем шичими.

Оливки

Маринованные в ароматном масле битые греческие оливки

Куриный паштет с инжиром и вишнёвым конфитюром

Готовим нежный паштет из куриной печени с конфитюром из садовой вишни и инжиром из нашего сада в Сочи. Подаём с хрустящим тартином.

Тартар из тунца с понзу и авокадо

Дополняем тартар из тунца нежным кремом из авокадо и насыщенным соусом понзу. Сервируем с микрозеленью и трюфельным маслом.

Узбекские томаты со страчателлой, клубникой и юдзу...

Свежая овощная закуска на основе узбекских томатов, сезонной клубники, страчателлы, микса из трав и заправке на основе сока юдзу. Украшается зеленым маслом и микрозеленью

Севиче из лосося с манго, авокадо и юдзу

Нарезаем крупным кубиком лосось и авокадо, дополняем манго и соусом на основе сока юдзу. При подаче натираем цедру лайма для придания блюду свежего цитрусового вкуса.

Тартар из говядины с муссом из пармезана и трюфелем

Готовим тартар из говядины с добавлением лука шалот, шпината и оливкового масла. Подаём на муссе из пармезана, дополняя свежим трюфелем, микрозеленью и трюфельным маслом.

Тартар из лосося с гуакамоле

Тартар из лосося слабой соли с гуакомоле, кинзой и соком каламанси. Украшаем зеленым маслом и микрозеленью

Боул с лососем, авокадо, томатами и бобами эдамаме

Боул c лососем слабой соли, авокадо, томатами, хрустящими компрессионными огурцами, бобы эдамаме и орехами (кедровый, фисташка, семена тыквы и льна)

Половинка авокадо с лангустинами и соусом биск

Теплая закуска из половинки обожженного авокадо, бланшированных лангустинов и гребешков с добавлением соуса биск и дрессинга пармезан.

Листья романо с индейкой и печеным картофелем

Салат из печеного картофеля и ветчины из индейки с хрустящими листьями салата романо.

Опалённый брокколи с авокадо и йогуртом

Запечённый al dente брокколи едва опаливаем и подаём с тартаром из оливок и чили на нежном креме из авокадо.

Тако с уткой конфи и маринованным луком

Гратен готовим из батата, картофеля и пармезана. Подаём с артишоками, кокосовым бешамель и микрозеленью.

Зелёный салат с авокадо, брокколи, молодой черемшо...

Готовим сочный салат из ромейна, руколы, молодой черемши, авокадо, лопатки зелёного горошка и брокколи с кремом из киви и тыквенными семечками.

Куриный бульон с печёным бедром и спаржей

Куриный бульон подаём с печёным бедром, спаржей и листьями ромейна, украшая зелёным маслом.

Томатный суп с морепродуктами

Насыщенный томатный суп с морепродуктами и ароматным соусом биск.

Гаспачо из узбекских томатов с гребешком, клубнико...

Освежающий холодный гаспаччо на основе томатов, огурцов, болгарского перца с тартром из гребешка. Можно добавить краб или лангустинов.

Окрошка с теплыми говяжьими щечками на квасе

Освежающая окрошка на квасе с хреном, сметаной, дижонской горчицей. Украшаем зеленым маслом и микрозеленью

Лосось с брокколи и грейпфрутовым бербланом

Нежный лосось готовим до прожарки Rare. Подаём со сливочно-грейпфрутовым соусом берблан и хрустящими брокколи в соусе понзу.

Паста тальятелле с гребешком, цветной капустой и т...

Гребешки и слайсы цветной капусты готовим со сливочным соусом и подаём с пастой тальятелле и тертым чёрным трюфелем. Можем заменить пасту на безглютеновые спагетти.

Марокканский осьминог с картофелем, инжиром и лимо...

Осьминога маринуем 12ч в красном вине с апельсином и розмарином, после готовим в су-вид еще 6ч. Подаем с инжиром из нашего сада в Сочи, картофелем Шато и лимонным песто.

Палтус с зелёной гречей и соусом биск

Обжариваем палтус на коже и подаём на зелёной грече, приготовленной со сливочным биском

Перепёлка с трюфельным пюре, сморчками и корнем то...

Перепелка без костей отдается с пармантье из печеного картофеля и трюфельного крема, соусом жу-сморчки, украшается топинамбуром, микрозеленью и зеленым маслом

Утиная грудка с морковным кремом, молодой черемшой...

Обжаренная утиная грудка су-вид с кремом из печеной моркови, соусом на основе кориандра, бланшированной черемшой, маринованной хрустящей морковью, микрозеленью

Аргентинская говядина с сезонными овощами и соусом...

Обжаренную на сливочном масле говяжью вырезку су-вид украшаем карамелизированной морковью и стручковым горошком. При подаче поливаем соусом из красного вина.

Гребешки с кремом из цветной капусты и спаржей

Обжаренные на жженом сливочном масле гребешки со спаржей и кремом из цветной капусты.

Паста паккери с кроликом конфи в вишнёвой карамели...

Пасту паккери варим до состояния al dente и подаём с печёным бедром кролика, вишнёвой карамелью, кремом из пастернака и тёртым пармезаном. Можем заменить пасту на безгл.

Говяжья щёчка с картофельным капучино и соусом дем...

Говяжью щечку готовим в су-вид, подаем в соусе демигляс с капучино на основе жженого сливочного масла и печеного картофеля. Украшаем микрозеленью и зеленым маслом

Органический бургер

Бургер из органической котлеты, тертого авокадо, томатов, листьев салата и соусе на основе органических дрожжей и морковного пюре.

Цветная капуста-малина

Шоколадный безглютеновый бисквит из рисовой муки, тонкая глазурь из белого шоколада без сахара, мусс из цветной капусты на кокосовом молоке с компоте из малины и свеклы.

Манго

Манговый мусс с начинкой из спелого манго в глазури из белого шоколада.

Бергамот

Под зелёным велюром из белого шоколада - взбитый ганаш с чаем Эрл Грей, внутри - ароматная начинка из пашированных лаймов и лимонов с маслом бергамота и свежей мятой.

Юдзу

Пирожное максимально приближено к форме юдзу, приготовлено с муссом из белого шоколада с жасминовым чаем и компоте из юдзу-лимона и апельсина. Глазурь из белого шоколада

Чёрный трюфель

Начинка из крема с трюфельным маслом и кофейной карамелью, взбитый ганаш из плодов тонка на молочном шоколаде и шоколадная крошка с ароматом трюфеля сверху.

Маракуйя

Под корпусом из белого шоколада – миндальный крамбл, мусс из лимонного перца и жидкая сердцевина, представленная в виде геля из пюре маракуйи с листьями шисо.

Сырники с конфитюром из лесной земляники и сметано...

Фирменные сырники готовим на основе творога, сыра Креметте и рисовой муки до золотистой корочки и подаём с земляничным конфитюром, сметаной и сублимированной малиной.

Макадамия

Под глазурью из белого шоколада мусс из сливок, настоянный на скорлупках макадамии, и белого шоколада. Внутри – пралине из орехов макадамия, смешанного с заварным кремом.

Лавандовый медовик

Бисквит и крем готовим с настроянным на лаванде меде. Собираем и выкладываем в виде пчелиных сот, декорируя каплями мёда и распыляя карамельный велюр из белого шоколада.

Баскский чизкейк

Классический чизкейк из страны Басков с нежной кремовой консистенцией и румяной корочкой. Подаем с ягодным конфитюром из земляники или вишни.

Конфета боб тонка

Миндальное печенье с ганашем из бобов тонка, кофейной карамелью в глазури из тёмного шоколада.

Конфета миндаль-пекан

Конфета из орехового микса, мёда и кокосового масла в глазури из темного шоколада.

Земляника-вино

Желе из белого вина настоянного на лемонграсс с центром из земляники и на подложке из миндального крамбла с белым шоколадом.

Моти манго-пуддинг

Рисовый пуддинг с начинкой из манго, покрытые тестом моти.

Сырники с конфитюром из черной смородины и сметано...

Фирменные сырники готовим на основе творога, сыра Креметте и рисовой муки до золотистой корочки и подаём с смородиновым конфитюром, сметаной и сублимированной малиной.