ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИ

КУБАНСКИЙ СТЕЙК

1 кг. Кубанский стейк сухого вызревания от быка породы Абердин Ангус. 36 дней сухого вызревания. Рекомендуем прожарки МR, M

5100

КУБАНСКИЙ СТЕЙК 100 ДНЕЙ СУХОГО ВЫЗРЕВАНИЯ

1 кг. Кубанский стейк сухого вызревания не менее 100 дней , от быка породы Абердин Ангус. Рекомендуем прожарки МR, M

6000

РИБАЙ 200 ДНЕЙ ЗЕРНОВОГО ОТКОРМА

350 гр. Рибай сухого вызревания не менее 14 дней от быка породы Абердин Ангус . 200 дней зернового откорма. Рекомендуем прожарки МR, M

4550

РИБАЙ НА КОСТИ

1 кг. Рибай на кости сухого вызревания от быка породы Абердин Ангус. 36 дней сухого вызревания. Рекомендуем прожарки МR, M

5300

РИБАЙ НА КОСТИ 100 ДНЕЙ СУХОГО ВЫЗРЕВАНИЯ

1 кг. Рибай на кости сухого вызревания не менее 100 дней , от бычка породы Абердин Ангус. Рекомендуем прожарки МR, M

6500

СТРИПЛОЙН 200 ДНЕЙ ЗЕРНОВОГО ОТКОРМА

350 гр. Стриплойн сухого вызревания не менее 14 дней от быка породы Абердин Ангус . 200 дней зернового откорма. Рекомендуем прожарки МR, M

3465

СМОКЕР BBQ

1/2 КОПЧЕНОГО ЦЫПЛЕНКА

200 гр. Копченый цыплёнок 1/2, маринованный в паприке, чили, чесноке, луке, соли и коричневом сахаре.

300

БРИСКЕТ

1 кг. Говяжья грудина длительного копчения, предварительно маринованная с солью, черным перцем и горчицей.

3500

ГОВЯЖЬИ РЕБРА

1 кг. Копченые говяжьи ребра , предварительно маринованные с солью, черным перцем и горчицей.

2000

СВИНЫЕ РЕБРА

1 кг. Свиные рёбра длительного копчения, маринованные в паприке, чили, чесноке, луке, соли и коричневом сахаре.

1500

КОПЧЕНОСТИ И СЫРОВЯЛЕНОЕ МЯСО

ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА

50 гр. Баранья нога, вяленая с солью.

350

ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА

50 гр. Говяжья вырезка, вяленая с солью и коньяком.

350

ВЯЛЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА

50 гр. Утиная грудка, вяленая с солью

390

КОЛБАСА БРАУНШВЕЙСКАЯ

50 гр. Сырокопченая говяжье- свиная колбаса в натуральной оболочке со свиным шпиком, коньяком, солью, мускатным орехом, мёдом и корицей

300

КОЛБАСА САЛЯМИ

50 гр. Сыровяленная колбаса, выдержанная 120 дней. В составе свинина, говядина, свиной шпик и специи

310

КОЛБАСА ЧОРИЗО

50 гр. Сыровяленная свиная колбаса с большим содержанием сладкой паприки.

300

ПАНЧЕТТА

50 гр. Вялено- копченая панчетта из свиной пузанины с хлопьями чили, паприкой, устричным соусом, острым соусом «буффало», кориандром и сушеным чесноком.

300

САЛО

80 гр. Свиное сало с солью, чесноком и черным перцем.

200

СВИНАЯ ГРУДИНКА

80 гр. Свиная грудинка, солёная с чесноком и чёрным перцем.

200

СУДЖУК ИЗ БАРАНИНЫ

50 гр. Подкопченный суджук из баранины с добавлением зиры, кориандра, хлопьев чили, чеснока, чёрного перца, соли, красного вина

350

СТЕЙКИ ГОТОВЫЕ

КУБАНСКИЙ СТЕЙК ГОТОВЫЙ

1 кг

5100

РИБАЙ ГОТОВЫЙ

350 гр

2170

РИБАЙ НА КОСТИ ГОТОВЫЙ

1 кг. Толстый край, это стейк, приготовленный из реберной части животного — от 5-го ребра до 12- го. Стейк, который содержит наибольшее количество жировых волокон.

5300

СТРИПЛОЙН ГОТОВЫЙ

350 гр. Тонкий край, поясничный отрез, окруженный толстой прослойкой жира по периметру.

1925

ФИЛЕ МИНЬОН

250 гр. Премиальный отруб. Этот стейк содержит минимальное количество жировых волокон и тонкие волокна мышечной ткани

1700

ЗАКУСКИ

КОВБЫК С МУССОМ ИЗ ЛУКА И КУБАНСКИМ САЛОМ

110 гр. Ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов.

300

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТЕЛЕНКА С БРИОШЬ И КРЕМОМ ИЗ КУРАГИ

150 гр. Паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса демиглас и соуса барбекю.

330

ТАРТАР ИЗ БАРАНИНЫ И ОВЕЧЬИМ СЫРОМ И ГЕЛЕМ ИЗ ЖЕЛТКА

130 гр. Тартар из лопатки баранины с зеленью петрушки, красным луком, каперсами и оливковым маслом.

490

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО РЕЦЕПТУ А.А.ЗИМИНА

105 гр.Тартар из говяжьей вырезки с гелем из желтка, укропным майонезом, запеченным болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, кимчи, домашним майонезом.

520

ХЕ ИЗ РАПАНОВ

130 гр. Рапаны длительного томления, обжаренные на раскаленной сковороде с анчоусной заправкой (анчоусы, чеснок и растительное масло).

490

САЛАТЫ

ВИНЕГРЕТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ И ВЕШЕНКАМИ

250 гр. Печёная свекла, отварные морковь и картофель, лук фиолетовый, маринованные огурцы, отварная фасоль, зелень, заправка карпаччо, маринованные вешенки.

390

ЖАРЕНАЯ БРЫНЗА С ТОМАТАМИ И ПЕСТО ИЗ ЩАВЕЛЯ

240 гр. Жареная брынза с розовыми томатами и песто из щавеля на миксе салата с мицуной с кедровым орехом.

450

МИКС САЛАТОВ ПОД МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ С ПОДК...

175 гр. Микс салатов под медово-горчичным соусом с вяленой и подкопченной утиной грудкой, маринованной в устричном соусе, смеси специй.

450

ОЛИВЬЕ С МАРИНОВАННЫМ ЯЙЦОМ

270 гр. Брискет, отварные морковь и картофель, консервированный горошек, домашний майонез, яйцо маринованное, маринованные огурцы, зелёный лук.

450

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

250 гр. Салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, со стручковой фасолью, помидорами конфи, обжаренным стеблем сельдерея, ореховой заправкой

490

САЛАТ СО СВИНЫМИ УШАМИ И ГРУШЕЙ

210 гр. Салат айсберг, имбирный майонез, вяленые томаты, груша(сорт «Конференция»), пряные свиные уши, семена тыквы.

410

СУПЫ

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНЫМИ СВИНЫМИ РЕБРАМИ ИЗ СМОК...

470 гр. Отварной нут, пюре из гороховой крупы, говяжий бульон, морковь, лук, растительное масло, свиные ребра из смокера, соль, черный перец.

390

ГУСТОЙ ОСТРЫЙ СУП С ОВОЩАМИ И КОПЧЕНОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ГР...

310 гр. Острый суп с брискетом, болгарским перцем, помидорами, стручковой фасолью, морковью, чесноком и черным перцем.

450

КУБАНСКИЙ БОРЩ С КОПЧЕНОЙ СМЕТАНОЙ

270 гр. Кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью

300

КУБАНСКИЙ РАМЕН С ЛУКОМ ПОРЕЙ, ИМБИРЕМ И СВИНИНОЙ

500 гр. Наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью с мисо пасто и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, свининой.

450

ГАРНИРЫ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ, ГРИБАМИ И КОПЧЕНОЙ СМЕТ...

250 гр. Картофель, обжаренный с репчатым луком. Подаем с копченой сметаной.

350

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

150 гр. Картофель, обжаренный в раскаленном масле.

170

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

150 гр. Кремовое пюре из картофеля с добавлением сливочного масла и жирных сливок, с ароматом мускатного ореха и ноткой масла из белого трюфеля.

200

МИКС ЛИСТЬЕВ САЛАТА

40 гр. Микс листьев салата с кукурузным маслом.

200

ОВОЩИ НА ГРИЛЕ

190 гр. Цукини, болгарский перец, баклажан и фиолетовый лук.

250

ОВОЩИ И КОРНЕПЛОДЫ

БАКЛАЖАН ИЗ ПЕЧИ С ДОМАШНЕЙ БРЫНЗОЙ И ОРЕХОВЫМ СОУ...

470

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МУССОМ ИЗ КОПЧЕНОГО С...

350

КАБАЧКИ С КРЕМОМ ИЗ ДОМАШНЕЙ СМЕТАНЫ

300 гр. Молодые кабачки обжаренные на растительном масле с розовыми помидорами и чесноком

280

СОТЕ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ, ТЫКВЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

220 гр. Фасоль красная отварная, пюре из красной фасоли, отварная морковь, бланшированная тыква, печёный баклажан, аджика домашняя, зелень рубленая, грецкий орех, кинза.

320

ГОВЯДИНА

БИФСТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГЕЛЕМ ИЗ ЖЕЛТКА

250 гр. Плотный, из фарша крупного помола прожарки MW с вялеными томатами, мясным соусом и яйцом пашот.

650

БУРГЕР ИЗ ГОВЯДИНЫ

Бургер на булочке бриошь с котлетой из говядины, салат айсберг, чесночный майонез, сыр чеддер, фиолетовый лук, томаты розовые, маринованный огурец, кетчуп, картофель фри

490

БЫЧЬИ ЯЙЦА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ТОМАТОВ И ОВЕЧЬИМ СЫРОМ

120 гр. Бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра

350

ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ

260 гр. Говяжья вырезка, растительное масло, сливочное масло, соль морская, соус мясной ворчестер, картофельный гратен, пармезан

990

ГОВЯЖЬИ ЩЕКИ С СОУСОМ ИЗ РЯБИНЫИ РИЗОТТО ИЗ СЕЛЬДЕ...

260 гр. Томленые говяжьи щеки в соусе на основе черноплодной рябины с мёдом, соусом черный BBQ, соусом хойсин, пастой табаджан и ризотто из корня сельдерея на сливках

690

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА В БУЛЬОНЕ

390

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЕНКА С ДВУМЯ ВИДАМИ ЛУКА И ПЮРЕ ИЗ КАРТО...

240 гр. Обжаренная печень телёнка с двумя видами лука (сушёный и жареный) и пюре из картофеля

450

ПИРОГ МЯСНИКА С ГОВЯЖЬИМ РЕБРОМ И ГРИБАМИ

380 гр.П-г в дрожжевом тесте на сметане и сливочном масле с говяжьим ребром длительного томления, с сельдереем, болгарским перцем, морковью и цуккини в перечной карамели

850

БАРАНИНА

БАРАНИНА НА РЕБРЕ

100 гр. Баранье ребро на гриле с ароматной солью.

520

БУРГЕР С БАРАНИНОЙ, АДЖИКОЙ И ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ

265 гр. Бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины, печеный кубанский перец, кинза, аджика острая, лук фиолетовый, чесночный майонез. картофель фри

490

КОЛБАСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

220 гр. Колбаски из баранины 2 шт в натуральной оболочке с соусом из печеного перца и сливок и демигласс.

550

ТОМЛЕНАЯ БАРАНЬЯ ЛОПАТКА В СОУСЕ BBQ

500 гр. Баранью лопатку обжариваем, затем томим в течении 7 часов при низкой температуре. Подаём с соусом BBQ с подкопченным черносливом и репчатым луком

990

ТОМЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ ЯГНЕНКА В СОУСЕ БАРБЕКЮ

340 гр. Голень ягненка длительного томления. Подаем под соусом кофейный bbq.

790

ТОМЛЕНОЕ СЕДЛО ЯГНЕНКА С ОВОЩАМИ В ПЕРЕЧНОЙ КАРАРМ...

420 гр. Томленое седло ягненка (мини ти-бон) с обжаренными с перечной карамелью овощами (цукини, стебель сельдерея, морковь, болгарский перец).

790

СВИНИНА

КУББУРГЕР

265 гр. Бургер на булке бриошь с пастрами из свиной шеи с салатом коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом барбекю.

490

СВИНАЯ ШЕЯ В АРОМАТНЫХ СПЕЦИЯХ НА ГРИЛЕ

290 гр. Стейк из свиной шеи на гриле в специях (черный перец, хлопья чили, паприка, розмарин) и винном уксусе.

590

ТОМЛЕНАЯ СВИНИНА В ПЕРЕЧНОЙ КАРАМЕЛИ С ТЫКВЕННЫМ Р...

280 гр. Томлёная свиная шея, глазированная в перечной карамели и демигласе, ризотто из мускатной тыквы, листья кинзы, вяленый томат.

620

ПТИЦА И НУТРИЯ

БИТОЧКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ И ЗА...

200 гр. Биточки из филе индейки (филе индейки, репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, сливки, шпик, соль, перец), соус из фасоли, печёный сладкий перец

550

БУРГЕР С НУТРИЕЙ И МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ

265 гр. Бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, аджикой, соусом BBQ, маринованным болгарским перцем, айсбергом, соусом бургер на основе домашнего майонеза.

490

ЦЫПЛЕНОК НА ГРИЛЕ С ЛУКОМ И КИНЗОЙ

200 гр. Цыплёнка маринуем в смеси лука, чеснока, кинзы, уксуса, растительного масла, соли и перца

650

СОУСЫ

BBQ

200 гр. Густой соус на основе томатов, яблочного уксуса, перца чили, изюма и копченого чернослива.

250

АДЖИКА

200 гр. Острый и ароматный соус на томатной базе с перцем чили, чесноком, болгарским перцем.

250

БРУСНИЧНЫЙ

200 гр. Кисло сладкий соус на основе брусники, вина, сахара.

250

СЛИВОВЫЙ

200 гр. Соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета- начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для бал

250

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СУВЕНИРЫ

АРОМАТНАЯ СОЛЬ

100 гр. Морская соль, горчица зернистая сухая, лук сушеный, паприка острая, чеснок сухой, перец черный горошком, лист лавровый, растительное масло нерафинированное.

200

АРОМАТНОЕ МАСЛО

100 гр. Масло кубанское подсолнечное нерафинированное с ароматом жареных семечек

100

ГРЕЧИШНЫЙ МЕД

30 гр. Собран на пасеках пчелиных фермеров в Северском районе Краснодарского края в конце июля — начале августа. Яркий и насыщенный.

50

ЗАЖАРКА ДЛЯ БОРЩА

200 гр. Борщевая свекла, морковь, лук репчатый, соль, сахар. Рецепт приготовления настоящего кубанского борща на QR код на баночке.

200

КЛЕВЕРНЫЙ МЕД

30 гр. Собран на пасеках пчелиных фермеров в Северском районе Краснодарского края в начале августа. Нежный цветочный запах и тонкий вкус.

50

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

100 гр. Масло кукурузное нерафинированное со сладким ароматом свежего попкорна.

100

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ С ШАФРАНОМ

20 гр. Липа и шафран.

450

СМАЛЕЦ С ЧЕСНОКОМ

100 гр. Ароматный смалец из выдержанного свиного сала с чесноком и солью. Рекомендуем добавить к горячему кубанскому борщу.

200

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ С ИМБИРЕМ И ЛИМОНОМ

500

ЧЁРНЫЙ КОПЧЕНЫЙ ЧАЙ С ГРУШЕЙ И ЯБЛОКОМ

75 гр. Индийский цельнолистовой черный чай Ассам высшей категории TGFOP, традиционная адыгейская копченая груша, сушеные яблоки.

550

СУВЕНИРЫ

ФУТБОЛКА FUCK VEGANS

1500

ФУТБОЛКА СКОТИНА

1500

ФУТБОЛКА СКОТИНА Levitskiy&Kozhieva

Футболки «Скотина» премиального качества созданные совместно с российским домом мод LEVITSKIY&KOZHIEVA.

5000

ХУДИ FUCK VEGANS

3500

ХУДИ СКОТИНА

3500

ДЕСЕРТЫ

ФИРМЕННЫЙ ДОМАШНИЙ НАПОЛЕОН

140 гр. Слоеный торт с заварным кремом и ягодным соусом.

350