Закуски

Лосось слабой соли, сметана, хрен, форелевая икра

Сочетание лосося слабой соли с яркой кисломолочной заправкой. Свежий хрен и укроп идеально его дополняет

790

Малосольные огурцы

Подмосковные огурцы домашней засолки

320

Малосольные узбекские томаты

Спелые томаты из Узбекистана домашней засолки

370

Маринованные белые грибы

Маринованные мелкие грибы, грибной уксус, сладкий белый лук

590

Олюторская сельдь

Филе океанической сельди со сладким белым луком. Заправляем ароматным маслом.

520

Сало, горчица

Белое сало, сало с мясной прослойкой и и полосатое сало из вяленой говядины, горчица, лук

550

Тартар из Воронежской говядины, икра осетра

Говядина Прайм биф, лук шалот, каперсы, корнишоны, ворчестер, соевый соус, лук сибулет, голландский соус и осетровая икра

950

Тартар из Мурманской форели, русский понзу

Нежная форель в солодовом соусе с добавлением малосольных томатов собственного приготовления

790

Телячий язык, соус из Рижских шпрот

Нежные ломтики языка в сочетании с соусом из Рижских шпрот и крошкой из Бородинского хлеба

550

Икра

Икра Карельской форели, блины, сметана

Румяные блинчики с топлёным маслом, жирная сметана и икра

1200

Икра Осетровая, блины, сметана

Румяные блинчики с топлёным маслом, жирная сметана и икра

3900

Салаты

Овощной салат с ароматным маслом

Томат, огурец, редис, перец Рамиро, шпинат, красный базилик, укроп, петрушка, лист горчицы, молодая белокочанная капуста. Соус - мерин, яблочный уксус, цитрус

650

Салат «Мимоза»

Лосось холодного копчения, стебель сельдерея, лук шалот, лук сибулет, яйцо, картофель пай, соус на основе айоли и сметаны

650

Салат из зелени с кабачками

Листья романо, кабачки, спаржа, шпинат, кинза, сырая репа

590

Сладкие томаты, орегано

Сладкие томаты, орегано, яблочный уксус, мерин

620

Супы

Летний Борщ

Печёная свекла, хрен, горчица и яйцо. Щавель со свекольной батвой, редис, огурец, перепелиные яйца

550

Окрошка на тёмном и белом квасе, раковые шейки

Окрошка на двух видах кваса (темном и белом), свежие и малосольные овощи, раковые шейки

640

Горячие блюда

Вареники с печёным картофелем, сморчками и трюфель...

Классика русской кухни в новом прочтении, традиционные вареники с печенным картофелем, трюфельным соусом и сморчками

720

Картофельные клёцки, соус из раков

Клёцки из муки и картофеля, сливочный биск, овощной бульон, шпинат, кукуруза, раковые шейки, лук сибулет, тархун

820

Крабовая котлета, молодой брокколи, соус из печёны...

Крабовая котлета на молодой коломенской брокколи, поливаем соусом из печеных перцев и жареных раков

1250

Морской окунь по-киевски

Филе морского окуня в хрустящей панировке с пряным сливочным маслом внутри

1300

Палтус, сельдереевый крем, соус из перепелиных яиц

Пюре из сельдерея, обжаренный палтус, соус из перепелиных яиц

1100

Пельмени с говядиной

Традиционное русское блюдо - пельмени с говядиной ручной работы. Подаём с куриным бульоном

590

Пожарская котлета из телятины, картофельное пюре, ...

Сочная котлета из телятины в хрустящей панировке, картофельное пюре, Краснодарская аджика

990

Цыплёнок запечённый целиком с травами

Фермерский цыплёнок с травами и специям, маринуем 12 часов. Обжариваем до золотистого цвета и подаём на сене из лука порей

1600

Овощи

Гречневая каша с белыми грибами

Гречневая каша с белыми грибами и грибами эринги, грибным соусом с ячменной патокой и ржаным солодом

790

Картофельное пюре

Сливочное картофельное пюре

450

Крымский молодой картофель, черемша, сметана

Отвариваем со специями и тимьяном, обжариваем на растительном масле с черемшей, подаём с копчёной жирной сметаной и четверговой солью

450

Сладкое

Блины Crepe Suzette c вишней и грецким орехом

Французская классика, которая была очень популярна во времена Императорской России. Наш сезонный вариант блинчиков со спелой вишней и черешней

490

Каштановый медовик, дынное парфе

Медовик, замороженное дынное парфе, ромашковый крем

450

Шоколад, фундук, свекла, чёрная смородина

Шоколад с хрустящим фундучным коржом, подчеркнут свеклой и черной смородиной

450